乳化劑是一種能改善乳液中各種成分之間表面張力的物質，形成均勻穩定的分散系統或乳液。乳化劑是一種表面活性物質，分子中有親水基和親油基。它聚集在油/水界面上，可以降低表面張力，降低乳液產生所需的能量，進而提高乳液能量。乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分，在乳液穩定性中起著重要作用。乳化劑的使用和選擇也非常重要，以形成穩定的乳液，將分散相分散成小液滴。乳化劑主要通過減少界面自由產生穩定的乳化膜和穩定的乳液。
乳化劑可分為陰離子型.陽離子型和非離子型;根據其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑;根據作用類型可分為表面活性劑.粘度增強劑和固體吸附劑;根據其親油親水性，可分為親油型和親水型。
乳化劑SOPE-性能特征表現為以下兩點：
1.易溶于水，乳化良好.擴散.潤濕.洗滌性能。
2.用作水溶液乳化劑.凈洗劑.潤濕劑.擴散劑，用作高溫乳化劑，油乳化劑合成乳膠穩定劑，高濃度電解質潤濕劑。
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